俗话说少不入川，老不出蜀，只要到了四川没有哪个吃货想离开。美食之都绝不是浪得虚名，只需要吃上一口就会爱上。没吃过川菜的人生是不完整的人生，就算去不了四川，也一定要尝一下川味美食。
先不说火遍大街小巷的四川火锅，还是宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片，辣子鸡丁哪一个不是人见人爱，即便是不吃辣的人，也会情不自禁的吃上一口。所以说川菜的包容性很强，百菜百味一菜一格说的便是这般道理。
川味美食就算是天天都不会腻，记得有个段子说一个外国人来到中国，说要五年之内吃遍中国，结果到了四川呆了七年都没出去过。单是说四川美食都可以说上几天几夜不重样，所已今天就来说那些经典的川味美食吧。
钵钵鸡”听上去像是装在陶制器皿里的鸡肉，但经过多年演变，装在钵钵里的食材也早已超出单一的鸡肉范围。另外，在形式上也像极了串串香，竹签上串的东西除了不同部位的鸡片，还可以是莲藕、土豆、海带和冬瓜等蔬菜。
钵钵鸡的做法不同于串串香，钵钵鸡是冷锅，需先将菜烫熟后再放进钵钵里入味，钵钵里放的是以藤椒油、炒芝麻、花椒面、香料、鸡汤等兑好的调料，随吃随拿。
想吃正宗的钵钵鸡冷串串最好到四川当地，随便哪一家都很好吃。去不了的可以直接来一杯这个噜辣杯，正宗四川味。有藤椒味和秘制红油味两种，鲜香麻辣，素串清爽脆嫩，荤串香辣入味。辣而不燥，特别适合夜宵来上一杯，很巴适。
四川人喜欢吃辣在夏天又怕上火，于是发明了冷吃这一吃法。最经典的还是冷吃牛肉了。选用优质黄牛后腿肉，肉质紧实味道浓郁，加上秘制香料腌制先炒后用小火慢慢卤制入味。让香辣侵入的每一丝纤维中，油而不腻，辣而不燥，好吃不上火。
同样经典的冷吃系列还有辣子鸡丁，将新鲜鸡肉混入四川本地香料，加红油炒制，让味道都炒进鸡肉，香到骨子里，酥到骨头都可以吃。不管是下酒还是下饭都是绝佳配菜。
其实川菜不仅仅只有辣这一味，还有很多味型，比如鱼香味荔枝味怪味等等。特点就是注重调料的相互融合，产生新的味觉体验。就算是一碗简单的面，它的调味也不简单。
不管是红油凉面，担担面，小面，肥肠面还是宜宾燃面，外行人看上去可能都觉得都是辣的面，但其实味道都不大不相同，有的注重香辣，有的注重回味，有的爽滑有的筋道。反正只有吃过才知道，原来面还可以这样吃。
除了辣，四川美食还有甜的，像凉糕，冰粉，冰醉豆花，还有红糖糍粑都是甜口的。但是没有甜品那么甜，最主要的靠红糖浆调味，比较柔和清爽，大多数都是为了缓解吃火锅后的燥热。可以很好地缓解辣味，达到清口的目的。
还有咸鲜口的叶儿粑粑， 用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。 是四川人当地的经典早餐，配上一碗牛肉面或者肥肠粉相当巴适。