我们面对那么多的羊肉，应该怎样挑羊肉呢？在日常的生活中，羊肉是我们常见的一种肉类食物，羊肉有着丰富的营养价值，尤其是在冬天的时候，常吃羊肉更能起到驱寒补气的作用。
羊肉可以起到驱寒保暖的作用，尤其是对于女性来说还可以补阳，有助于健胃补肾，所以在冬天的时候可以做一道羊肉来犒劳一下自己和家人，有意身心健康。
但无论是炖羊肉汤，还是涮羊肉，都需要有新鲜的食材，羊肉也是有好坏之分的，所以我们面对市面上品质不一的羊肉，应该学会如何来挑选新鲜的羊肉，那就来看看这些挑选方法吧！
看种类
在日常生活中我们吃的羊肉多为绵羊肉和山羊肉，那么我们在购买的时候，就要注意区分山羊肉和绵羊肉，因为其口感和营养是有差别的，所以就来看看吧！
1、山羊肉
在中医上认为山羊肉是良性的，具有补虚助阳、治虚劳内伤等作用，山羊肉还有一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
2、绵羊肉
而绵羊肉是热性的，具有补养的作用，因为脂肪含量高，所以口感相对比较好，当然最明显的特点就是膻味相对比较小，更易让人接受，比较适合病后、产后大补食用。
区别：绵羊肉毛卷曲，肋骨窄而短；而山羊肉毛硬直，肋骨宽而长。
绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆；山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，肉有膻味。
看部位
当然我们在购买羊肉的时候，并不是购买一整只，是需要根据自己的烹饪方式来购买，那么我们就需要明确羊肉什么部位更适合用来制作什么美食。
1、头尾部位
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，如酱羊头肉。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮，一般不用于烹饪。
2、前腿部位
前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
3、腹背部位
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，专用于较嫩菜肴的主料。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等，如红烧羊肉。
4、后腿部位
后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处叫“磨裆肉”，形如碗纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，宜于烤、炸、爆、炒等。
后腱子：肉质和用途与前腱子相同。
tips：所以我们在市面上购买的时候，就需要挑选我们比较喜欢的羊肉部位比较好。
看品质
最后我们在挑选羊肉的时候，还得来仔细看看羊肉的品质了，以判断起品质的优劣和新鲜的程度，当然这也是我们挑选羊肉最关键的一点了，让我们能够直接有效的挑选出优质的羊肉。
1、看颜色
挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度的羊肉；其中肉色红或深红的是老羊肉，老羊肉肉质较硬。
在选择真空包装的羊肉时，千万注意羊肉的新鲜程度，避免选择暗红色的羊肉。
2、摸手感
新鲜羊肉摸上去手感黏糊糊的，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。或者随身携带一点小纸条，贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的。
3、闻味道
新鲜的肉闻起来带有正常的膻味，无其他的异味；而不新鲜的羊肉闻起来会有酸味或者是臭味，这个臭味其实是氨气味，那就不要购买此类的了。
4、是否冰冻过久
反复冰冻的羊肉，不仅不新鲜，而且还会因为肉质冰冻过久而失去风味，往往呈现暗红色的肉色。而脂肪的部分变成了黄色，这就说明冰冻的时间已经很久，甚至超过了1年，还是不要购买为好。