众所周知猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，菌肉鲜美细嫩，而且还具有极好的养胃作用，正是因为猴头菇营养价值高，滋味鲜美可口，所以在市面上的品质也是大有不同，那么怎样才能挑选到优质的猴头菇呢？
猴头菇因为其外形长得像猴头，所以得此名，俗话说“山珍猴头、海味鱼翅”，可见猴头菇是我国传统的名贵菜肴，并且与熊掌、燕窝、鱼翅并称四大名菜；猴头菇也是一种名贵药材，能治疗胃部等疾病。
猴头菇是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上，刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，但是在市面上猴头菇的品质大有不同，想要挑选到优质的猴头菇，那就来看看这四点吧！
要点一：了解产地
猴头菇的产地是非常广的，世界许多国家都有出产亚热带到亚寒带都有分布，我国基本上每个省都有分布，猴头菇的品种也是多种多样，有记载的就有不下几十个品种，虽然猴头菇分布广，但真正野生的却非常少，现在我们能经常在市场上买到的，基本上是人工培育的高山猴头菇，所以怎样才能选出优质的猴头菇呢？
1、国际分布：猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种，野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿，猴头菇的产地分布是非常广的，世界许多国家都有出产亚热带到亚寒带都有分布，其喜欢在8-20°。
2、国内分布：猴头菇在我国基本上每个省都有分布，东北各省是最为丰富的，其中以东北大岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。
2.1 东北黑龙江
黑龙江省海林市位于长白山的余脉处，是享誉全国的中国猴头菇之乡。其充足的日照和适宜的昼夜温差，很适合猴头菇的生长。据统计，还在2010年的时候，海林的猴头菇年产量就能高达2.5万吨。这几年，海林市食用菌生产总量翻了近两番，海林的猴头菇已经驰名全国，远销海内外。
2.2 西藏
猴头菇是我国八大山珍之一，西藏猴头菇一般生长于海拔2000—3000米的亚高山林区，有着“地球之巅”的猴头菇，西藏的猴头菇一方面产量非常有限，另一方面因其野生环境恶劣，采集困难。其高海拔环境和深山密林、独特水土等为野生猴头菇生长提供了天然条件。
要点二：知晓等级
在挑选猴头菇的时候，等级也是很重要的，可以从四个方面来衡量，1、直径：个体较大的等级高 ；2、形状：形状圆整，无畸形等级高 ；3、颜色：颜色鲜亮、金黄较白者等级高 ；4、菇刺：菇刺在3-5公分，自然漂亮者等级高。
好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。
一般来说，特级和一级的猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥不烂、不霉、不蛀；形状就好像一个优质的猴头，大小都差不多，毛很多也很细长，茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。品质低劣的猴头菇菇体残缺不全，质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长，这类的猴头菇不可选购。
要点三：观察品相
在挑选猴头菇的时候，看品相也是很重要并且直观的方式之一，所以我们想要挑选到质量好的野生猴头菇，这一点也是很关键的，那就来看看应该从哪些方面来挑选吧！
1、形状
在选择猴头菇的时候看形状，形状应该类似于圆形，而且直径大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的；当然在市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，说明是营养不足，从而导致畸形的。
2、颜色
品质上乘的优质野生猴头菇，外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样，有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是养殖的猴头菇呈白色，而有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。
3、根部
看根部也是分辨猴头菇好坏的重要途径，野生的猴头菇生长在柞树的腐朽部位，所以在采摘的时候常常连着树皮；而养殖的猴头菇根部会伴有锯末，整洁而又整齐，我们在挑选的时候一定要注意。
4、虫蛀
在挑选猴头菇的时候，还有一点是很关键的，那就是看猴头菇的虫蛀程度了，一般来说猴头菇的虫蛀会让猴头菇的心变成空心，所以这样的猴头菇是没有任何营养的，在挑选的时候一定要仔细的看了。
5、毛长
判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头菇茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养；劣质的猴头菇毛短稀疏，甚至有的一碰就掉，这样的就不要选择了。
要点四：分辨味道
1、闻味道
众所周知，猴头菇本身带有淡淡的苦味，这是由它的成分决定的，但苦味的程度跟它的毛的长短有关。如果毛较长，特别是菇柄和位于菇柄处的毛比较长的话，苦味就比较浓。毛短味道就越淡。
而在市面上这种苦味是不能伪造的，被硫熏过的猴头菇，不仅让自身的苦味消失了，而且还有一股浓浓的刺鼻的味道，所以这种味道怪异的猴头菇是不能食用的。
2、尝味道
猴头菇自身带有一些苦味成分，这些苦味成分对人体没有危害性，只是会影响口感；但若是猴头菇保存不当，出现了蘑菇腐败变质，这种猴头菇不仅仅味道很苦，还带有毒素，不适合食用。
所以想要猴头菇不那么的苦，在烹饪之前需进行长时间的温水浸泡，反复多次的清洗，能最大程度降低苦味。