说起凤梨酥，还有着一段传说。最早凤梨酥并不是休闲零食，而是专门用来作为订婚礼饼之中的糕点，取“旺来”之意。早期的凤梨礼饼很大，食用不便而且一般人也消费不起，直到后期才发展为小块，也就成为了凤梨酥。
凤梨酥一向以饼皮酥松可口，凤梨内陷甜而不腻而闻名，这样的一款有着中西结合风味的糕点，就连西方人也赞赏有加。它不仅慢慢成为了台湾的特产之一，更是扬名海外，成为非常受欢迎的休闲零食。
挑选看形状
最早的凤梨酥是一种大圆饼，而经过了多年的发展以后，它缩小了体积，显得更加精致，而形状也变的各式各样起来。如今有保持最早传统的圆形凤梨酥，也有方形凤梨酥，还有人会做成特别的形状。
1.方形
如今方形的凤梨酥还是比较常见的，大多数品牌的凤梨酥都做成方形。小块的方形看起来非常精致，而且方形其实更适合咬，两侧不会有遗漏。如果摆盘的话，用方形盘子来摆放，更是相得益彰。
2.圆形
圆形也是凤梨酥一种主流的形状，而每一种圆还不太一样。有的圆形像是圆鼓鼓的糕点，做的比较鼓。而有的圆形是变变的形状，但是整体较大。如果摆盘的话，还是圆鼓鼓的更为好看一些。
3.其他形状
除了这两种主流的形状以外，还有其他独具创意的模样。比如星星模样、小鱼模样等等，只要是里面的馅料和外面的酥皮符合凤梨酥的口感，都可以叫做凤梨酥。自己在家做的话，还可以买上一些奇形怪状的模具。
结论：对于形状的挑选主要还是根据自己的喜好。方形的可以用方形盘子摆盘，圆形的比较鼓的摆盘更好看，在家自己制作可以制作多种形状。
挑选看饼皮
之所以叫做凤梨酥，正是因为它外面的那一层酥皮。所以对于一个凤梨酥来说，饼皮无论是原料还是制作工艺都是十分重要的，它直接影响凤梨酥的最终质量和口感。
1.饼皮颜色
大多数的凤梨酥饼皮都呈现黄色，颜色的深浅程度不太一样。而近些年有一种黑凤梨悄然兴起，因为黑凤梨与广东话里的“喜欢你”谐音，所以这样的一款凤梨变成了年轻人们互相送礼表白的好产品。
无形表白，最为浪漫。黑凤梨要说吃起来，与黄色的凤梨口感是差不多的。它之所以酥皮是黑的，是因为在制作的过程中，在面饼之中加入了以竹子为原料的植物炭黑，这才让它形成了黑色。
2.饼皮酥度
凤梨酥的好吃之处，饼皮也是占据了很重要的程度的。其实与一些千层饼之类的糕点比起来，凤梨酥的饼皮要更容易制作，但是要格外的注意烘烤火候，才能保证饼皮的酥度。需要做到软硬适中，才能最终酥香可口。
3.饼皮原料
制作饼皮，每一家的原料可能会不太一样。最挤出的饼皮需要面粉、黄油和糖，要格外注意的是其比例。有的饼皮之中还会添加奶粉或是奶油，而添加了奶油之后，更是要掌握好比例。
奶油如果没有发起来，皮会过于干硬，如果发的过了，皮就会松散，非常容易掉渣。而有的商家还会在饼皮之中添加鸡蛋，这样可以增加饼皮的酥度和光泽，让口感更加丰富。
结论：挑选颜色的时候注意黑凤梨的特殊意义，而饼皮需要软硬适中。在购买的时候多看看配料表，挑选饼皮有添加奶粉、奶油、鸡蛋的，味道会更丰富。
挑选看馅料
一块酥饼最重要的自然要说馅料了，人们喜欢凤梨酥的原因也正是因为它其中酸甜的馅料。那么要挑选的时候，要怎么挑选到自己喜欢的馅料呢？凤梨酥的馅料又有着什么样的讲究呢？
1.凤梨产地
凤梨的原产地在南美洲，在清朝康熙年间台湾开始栽培。台湾有五大产区，屏东、南投县、台南市、嘉义、高雄市，其中高屏嘉南等地所产的主要是往外销售，彰化、南投等八卦山产地，是专供内需市场。
2.其他添加
凤梨酥之中的馅料，也不仅仅是凤梨一种。土凤梨是以全凤梨为内陷做成的凤梨酥，其中不添加其他的配料，凤梨的味道更为纯正，相对来说这样的凤梨酥的口感较酸，不如有配比的甜。
土凤梨的口感是微酸的，纤维稍粗，有着一股未驯服的粗野味道。其他的凤梨酥之中，最常见的是添加冬瓜，添加了冬瓜以后，用适当的比例中和了凤梨的味道，让整体的味道更加甜蜜。
除此之外，还有在其中添加一些咸蛋黄的，这样的味道会更加丰富一些。不过市场上也有一些拿别的馅料来冒充纯正凤梨酥的，其中还会添加萝卜等，所以在购买的时候一定要看清楚配料表。
3.馅料甜味
有的凤梨酥之中是不添加甜味剂的，纯粹的凤梨味道，是天然的水果香甜味道。而有的会添加麦芽糖，麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制作。
此外，还有的会添加蔗糖，添加蔗糖的凤梨酥会更加的甜，但是糖分太高的话对身体有负担，容易造成肥胖，也不适合血糖过高的人食用。还可以用果糖来代替甜味剂，也有着不错的效果。
结论：喜欢酸味口感的选择土凤梨馅料，喜欢甜一些的选择冬瓜和凤梨的馅料。最好选择麦芽糖或是不添加糖的凤梨酥，对身体更为健康。
酸甜的独特风味，从台湾而来的风味特产，给你一口别样的风味。