巴旦木俗称薄壳杏仁，也就是“扁桃仁”，它营养十分丰富，能够增强身体抵抗力，香脆的滋味让人百吃不厌，当然在市面上巴旦木的品质有所不同，只有挑到了优质的巴旦木才能让营养更好的发挥出来，所以到底应该怎么选？
巴旦木又名巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，其实巴旦木就是扁桃的内核，它含有大量的脂肪、蛋白质和多种维生素，不仅具有极好的药理作用，而且食用价值也是很高的，一直以来都是很好的健身滋补佳品。
巴旦木也是我们常说的杏仁，但是是大杏仁，很多人真是百吃不厌，吃这个巴旦木的时候既能生吃，又能将巴旦木炒着吃，不过市面上巴旦木那么多，想要吃到优质的巴旦木，就要学会如何挑选，所以就来看看怎么挑吧！
了解巴旦木产地
巴旦木是出产自世界各地、广受欢迎的一种坚果，而Almonds（扁桃仁）是在世界众多国家的名称，全球巴旦木产于美国加州、印度、巴基斯坦和伊朗以及中国新疆均有种植巴旦木，所以我们在选择的时候，挑产地也很重要。
1、美国
众所周知全球超过83%的巴旦木产自美国加州。作为全球最大的巴旦木产地，加州的巴旦木种植区域从北至南延伸800多公里。该区域地处加州中央山谷土壤肥沃，属地中海气候，具备巴旦木生长的最理想自然条件，所以这里的巴旦木品质极好。
在挑选的时候，可以问一问商家，当然也可以比较巴旦木，因为美国巴旦木有被称为美国大杏仁，在外形上就要比国内的杏仁大一些。
2、新疆
在我国巴旦木主要产于天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。巴旦木是新疆维吾尔自治区莎车县的特产，这里也是我过最大的巴旦木产区，每逢初秋，人们就络绎不绝地前去选购采摘，这里的巴旦木果实饱满。
新疆独特的地理环境，让巴旦木也变得格外的饱满，在市面上大多数的巴旦木都来自新疆，所以在挑选的时候，可以看看巴旦木的饱满度和色泽，一般新疆的巴旦木颗粒都很饱满。
从等级来挑
不同形态的巴旦木，制作出来的口味就有所不同，当然这更影响着口感了，因此在挑选巴旦木的时候，可以根据不同的等级来挑选，这样才能挑选到优质、美味的巴旦木。
一般来说，可以将巴旦木分为三个不同的等级，NP级为最佳等级，龙果为第二等级而普通级是市面上常见的，而区别级别的主要根据是皮厚薄程度，皮越是薄，等级也就越高。
1、NP级
NP级的全称为“Nonpareil”，所以在众多的巴旦木中属于品质最好的，外壳厚度为0.11-0.15cm，出仁率达到了37.6%-53.7%，而产量相对较少，价格也偏高，比较适合用来送礼。
2、龙果级
龙果级的巴旦木品质也较好，但和NP级相比稍微逊色，外壳厚度0.16-0.25cm，出仁率25.0%-49.0%，产量相对较高，用来自己吃或是送礼都很好。
3、普通级
在生活中我们常见的巴旦木都是普通级的，一般来说外壳厚度为0.26cm以上，出仁率较低，而且产量要很高，在挑选的时候可得注意了。
从生熟来挑
很多人都不知道，其实巴旦木是有生熟之分的，当然所有坚果都有这个到了，熟的巴旦木就是经过加工之后的，所以想要挑选到适合自己的巴旦木，那还得从生熟上面来区分了。
1、生巴旦木
和杏仁不同的是，生的巴旦木是没有毒性的，反而还具有极好的药理作用，可以生嚼也可以入药，还可以作为烘焙原材料，但是一定要少量的生吃，因为生的巴旦木不仅口感不好，也不容易消化。
2、熟巴旦木
巴旦木加热后的口感自然要比生的时候好很多，还会散发出诱人的香味，而目前在市场上，巴旦木的口味分为奶油、蒜香、椒盐、五香和原味这五大类，其中口味越淡，干果新鲜的可能性越大，所以在挑选的时候建议选择原味的，不过还得根据自己喜好来决定。
挑选小技巧
在挑选巴旦木的时候，了解和学会挑选小技巧也是非常重要的一点，而我们可以通过眼看、手摸和鼻闻，这三个点来挑选优质的巴旦木，所以来学学吧！
1、看外观
说起看巴旦木的外观，也就是观察巴旦木的品相，一般来说品相好的巴旦木，我们是一眼就能看出来了，而在这里我们可以通过看表皮、看颜色、看形状的判断。
1.1 看表皮
纯正的极品巴旦木的表皮颜色自然，并且看起来还很皮粗糙，但是会给人一种很紧实的感觉，经过加工之后的巴旦木表皮，虽然也是比较粗糙的，但是给人一种很松散的感觉，这个是因为加了糖，这样巴旦木的外壳会裹着一层薄薄的，透亮的糖，看起来是干燥、松散。
1.2 看形状
优质的巴旦木形状饱满，仁儿饱满，会把外壳顶的鼓鼓的，不会出现开口特别大的情况。而经过加工好的巴旦木颗粒外露，给人的感觉非常好，使人食欲大振。不要图剥的方便而选择加工过的。在买的时候尽量选皮薄的，而不是开口大的。
1.3 看颜色
纯正的极品巴旦木的颜色非常自然，和核桃壳的颜色差不多，呈淡黄色的；而一般颜色焦黄的巴旦木是经过加工的，口味繁多。
巴旦木的果仁乳白色，外面裹着层红褐色衣。发黄或者呈灰色的巴旦木不要食用，正常生长的巴旦木果仁可能不是很纯正，会有红色小点。这不是坏了，反而证明是未加工的，而果仁纯白，无杂质的肯定是加工过的。
2、摸手感
在挑选的时候，用手摸一摸巴旦木，就能判断是否发潮。抓起一把巴旦木不黏手，而抓起来时声音哗啦哗啦的响，说明很干燥。而抓起来假如潮湿、黏在一起，说明是没有保存好或是陈年的巴旦木，那就不要购买了。
3、闻味道
拿起一颗巴旦木闻一闻味道，炒制好的优质的巴旦木闻起来香甜可口，有种淡淡的木质清香，没有杂味。如果闻到巴旦木有奇怪的味道，不要轻易的去品尝。如果是发霉的味道，千万不要食用。