夹心巧克力应该是喜欢吃甜食的最爱吧，顺滑的巧克力搭配里面的夹心，口感别提是有多么的丰富。所以很多人都会想把自制的夹心巧克力作为礼物送给挚爱的人，今天就给大家剔除几个制作要点，提高你的成功率。
大家都知道制作手工巧克力是技术活，很多人都有过失败的精力，但是只要你掌握好这几个关键点，那么你的成功率就会提高不少。一个好的手工夹心巧克力，是需要合适的食材，用心的制作才会成功的！
事前准备
好的巧克力它的表面光泽度好，切开后巧克力壳不是很厚，并且薄厚均匀，吃起来口感也比较丰富。所以，在制作前，温度、模具与喷枪的准备是做好一块夹心巧克力的第一步。没有打好基础，怎么能做好呢？
1.1室温调控
制作手工巧克力第一步也是最重要的一步就是控制室温，它会影响到做出来的巧乐力的口感与成品。只要室温过高，巧克力就会开始软化，一旦软化，就算再冻成固体，口感也会差很多。
Tips：巧克力最好的保存温度是在室温20度左右，相对湿度在50-60度，最好是用锡箔纸包好，一方面能够隔热，另一方面能够隔绝其他的味道被巧克力吸收，导致巧克力的味道变了。所以能不能做成好的手工巧克力，控制室温是第一步。
1.2模具处理
模具的处理也是很关键的一步，如果没有处理好模具，那么做出来的巧克力表面没有光泽度，灰蒙蒙的影响出品效果，也影响成品给人的视觉感。所以，选择好需要的模具，一定要认真处理。
Tips：先用酒精棉擦拭，可以更好地处理模具，给模具消毒。也可以选择比较细腻的纸加上酒精擦拭，厨房纸就不错。处理好的模具一般要倒扣，这样能够避免空气种的灰尘杂质再次进入模具中，需要二次清洁。
1.3喷枪选择
喷枪是用来给巧克力上色的，是能够直接影响手工夹心巧克力外观的一个重点。如果喷枪不顺手，或者不适合制作你想制作的单品，那么你就需要更换一款喷枪。不然你做出来的成品也不会太好看。
Tips：市面上的喷枪种类也比较多，但是适合给巧克力上色的喷枪比较有名的就是爱可可，它喷砂细腻，雾化均匀，能够调节喷色的范围，提升巧克力的外形塑造，德国纯铜电机，自动开关启停，操作方便，质量有保证。
材料准备
除了前期的器材、模具准备，巧克力的选择和喷砂的原材料也是非常重要的，一个是巧克力的口感，一个是外观的塑造。成品的好坏有大半的因素是由于这两样，所以不能掉以轻心的去准备。
2.1巧克力
巧克力原料从颜色可以划分为，白巧、黑巧和棕巧。黑巧含糖量较低，味道比较苦；棕巧是牛仔巧克力，口感好，很受人喜欢；白巧是用可可油、奶和糖混合的，一般是没有加入可可粉。
Tisp：巧克力的选择是要根据个人希望做出的口感来选择的，不过最多人选择的还是白巧和棕巧。白巧可以添加食用色素，调制出各种颜色的巧克力。棕巧则是口感更佳，做出来的夹心巧克力口感非常好。
2.2喷砂原料
用来制作喷砂的原材料是巧克力，它们可以分为纯脂巧克力和代脂巧克力，这两种不同的巧克力在调整喷砂料的时候，不管是在调制配比的比例上还是温度需求上都有着很大的区别，所以要注意。
Tips：在制作喷砂的时候，如果使用纯脂巧克力，那么它和纯可可脂的配比为1：1.5或者1:2，需要适当降温，冬天大概40度，夏天35度左右。用代脂巧克力和代可可脂组合，比例则为1:1，不用降温。
2.3夹心材料
能够增加巧克力口感的另一个关键物品就是夹心材料，选择自己喜欢的夹心食品，不仅能够提升口感，也可以让口味更加丰富，吃起来也比较的有意思。像各种果酱、坚果、水果干等等都是不错的选择。
Tips：在选择夹心的食材时，不建议选择过于流质体的食物。如果你的手工操作比较细致，那成品会比较有保证。如果你的动手能力比较差的话，那么选择固体的食物做为夹心就比较方便操作。
制作流程
准备好食材与使用器材后，最重要的就是制作流程了。为了成品有出色的效果，在上色、灌模注馅，封底脱模的时候就要格外注意，这里面有一些操作需要格外的注意，这样做出来的夹心巧克力才能好看又好吃。
3.1模具上色
上色可以根据不同的要求来选择合适的工具，将提前准备好的可可脂和色粉溶解后，装入喷枪中，等到可可脂降温到28-30度左右的时候就可以开始上色，每上一种颜色都要等前一个颜色干了后再上。
Tips：用喷枪上色的时候温度的把控要注意，如果温度过高的话，可可脂容易粘模，成品光泽感也会降低，那么外观的观感就会变差，所以温度要多多注意一些。
3.2灌模注馅
模具上完色后就可以进行灌模注馅了，将温度刚刚好的巧克力灌入到模具中，不要出现起泡，这样出来的巧克力才能圆润饱满。灌模后就可以加入想加的夹心食材了，不要加太多，不然封底就不好处理了。
Tips：在注馅的时候大概只要有8分满就够了，这样才能给封底一个好的发挥空间。在注馅的时候，最好的温度在28-30度，然后注完馅后再冷藏结晶12小时以上再进行封底。
3.3封底脱模
等到注好馅的巧克力冷藏12小时以后，就可以开始进行封底的操作了。现在模具上覆盖一层调温好的巧克力，将它刮平，出去表层的巧克力。然后等它冷却成型后就能轻松脱模，不需要太大外力。
Tips：封底使用的巧克力温度可以比正常的温度高1-2度即可。可以选择自然冷却也可以选择冰箱冷藏方式，两种方式对于脱模都没有太大的影响，可以根据个人情况来选择。