虽然鸡年已经过去一阵子了，但是吃鸡热度一点也不减，不信打开你的朋友圈，到处都在约“晚上吃鸡否”。想要在游戏中尽情吃鸡需要好装备支持，想要在生活中一饱口福好好吃鸡，你需要这些“吃鸡”知识。
鸡被人类驯化至少已经有4000年，也就是说在很早之前，鸡就已经是我们餐桌的上的美食了。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调办法。不过你知道怎样的鸡肉才最好吗？
挑品种
正如牛肉羊肉也存在品种差异一样，别看鸡体型小，不同品种的鸡肉质不同，滋味当然也不能一概而论。所以在挑选鸡肉前，不妨先来了解一下，经过人类味蕾多年验证，哪些地区哪些鸡最好吃。
（1）三黄鸡
三黄鸡是我们国家最常见的鸡品种，其中三黄指的是羽毛，鸡爪和嘴巴都是黄的。它的肉质非常的鲜美，而且皮脆骨软，而且饲养周期短，我们常说的土鸡正是这种三黄鸡。
因为是放养的走地鸡，饲养期长，肌肉脂肪沉积适度，肉质滑嫩又有嚼劲，有明显的鲜甜味而没有鸡腥味，是做各种白斩鸡、清炖鸡汤、鸡火锅的首选鸡。
（2）乌骨鸡
乌骨鸡也是我国独有的鸡类品种，皮肤、肌肉、 骨头和大部分内脏也都是乌黑的。乌骨鸡肉质乌黑细嫩、鲜美爽口、营养丰富，对人体具有特殊的滋补功能。同时乌骨鸡全身可入药，有一定的药用价值。
另外，乌骨鸡的脂肪含量仅为普通鸡的1/4，是名副其实的高蛋白低脂肪肉类。这也赋予了它特殊的口感，它的味道也因而更清淡，没有普通鸡那么油腻。
（3）日本土鸡
日本也是个爱吃鸡肉的国家，其中日本的比内土鸡是由日本本土的雄性比内鸡和雌性红毛罗德鸡配种而成的改良鸡种。这种鸡采用山地放养，肉质富有弹性，烹制后的鸡肉更是咬劲十足，肉味浓郁。适合做成烧鸟、日式炸鸡等。
萨摩土鸡是经由观赏性斗鸡改良而成。它的鸡肉纤维细腻，肉质鲜嫩微甜，脂肪比例适中，适合做鸡肉刺身。名古屋交趾鸡肉质偏红，肥瘦适中，鲜嫩滑口，味道浓郁，适合做各式鸡料理。
（4）法国布雷斯鸡
布雷斯鸡是法国的国鸡，红（鸡冠），白（羽毛）和蓝（鸡爪）三色是这种法国国鸡的经典特征。不同于一般鸡种，布雷斯鸡的皮及其细滑，肉也特别白，增肥速度快而骨头又很细。
如果想要品尝地道的法式料理，或者是烤鸡，可以选择布雷斯鸡，经典名菜松露气球鸡就是布雷斯鸡和鹅肝，黑松露等高汤低温熬煮而成。这种鸡肉刷上奶油简单烤制，肉质鲜嫩，气味芬芳。
【挑选建议】
如果尝试烤鸡炸鸡等料理，可以选择日本土鸡或布雷斯鸡，咬劲十足，肉味浓郁；如果想喝鸡汤，有养生滋补需求，可以选择乌骨鸡；如果想要百搭各种鸡料理，那么国内的三黄鸡肉质嫩滑又没有鸡腥味，是个不错的选择。
挑部位
鸡虽然好吃，但并非所有部位都能吃，例如鸡头和鸡屁股是公认最遭人“嫌弃”的部位。从科学的角度来说，鸡的不同部位脂肪含量不同，口感不同，对于不爱吃整只鸡的人来说，不妨学会重点挑选某些部位吧。
（1）全鸡
如果是购买鸡肉炖汤或者尝试烤鸡，那么建议直接购买全鸡。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。购买全鸡时应该关注鸡皮状态。
【挑选建议】
全鸡看不出肉质颜色，挑选时可观察鸡皮状态，鸡皮毛孔粗大是正常的，新鲜的鸡皮会带点黄色且不过白，代表鸡身成熟度佳且相当新鲜。另外要判断全鸡是否新鲜，可看它脖子上的孔洞，若是呈鲜红色的血色，表示新鲜。
如果是熟鸡全鸡，在挑选时需要观察鸡肉色泽，煮过的鸡肉色泽会偏黄色且有自然的油亮度，还可窥见鸡身明显毛孔。若鸡身表面大范围呈现白色，代表有经过加工，应避免挑选。
（2）鸡胸
鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉，是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美。鸡胸肉是整只鸡中热量和脂肪含量最低的部位。鸡胸肉中的蛋白质和脂肪易被人体吸收入利用，所以最适合减肥健身人士。
【挑选建议】
在挑选鸡胸肉时可以用手触摸按压，新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
（3）鸡四肢
鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分，所以比较适合体弱者、贫血患者更宜食用。
鸡膀是连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
【挑选建议】
在挑选鸡腿时，新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。
在挑选鸡翅时，最好选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血；不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，这种鸡翅有可能经过火碱水浸泡后，会让鸡翅充水增重，外观显得更好看。
挑处理方式
鸡肉从养殖场到餐桌，需要经过不同的处理方式。市场上常见的鸡肉有冷鲜鸡、冷冻鸡、现宰鸡，甚至个别地区还有活禽鸡。那么鸡肉不同的处理方式又有什么差别，平时我们应该怎么挑？
（1）冷鲜VS冷冻
冷鲜鸡的储藏条件：0℃～4℃。具体来讲，是严格执行检疫制度屠宰后的鸡，宰杀后马上放到0℃～4℃的环境里冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保存在0℃～4℃环境里。
值得注意的是，冷鲜鸡的保存期较短，只有7天，保鲜要求也更高，如果运输和储存条件不在0℃～4℃环境里，可能影响鸡的品质。冷鲜鸡口感和营养不比现宰鸡肉差，甚至更好。
冷冻鸡的储藏条件为-18℃～-35℃，是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃～-35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的鸡，可以最大限度保持鸡肉的营养和口感。保质期一般在1年时间左右。
冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。解冻冷冻鸡也有讲究，最好是快速解冻，这样可以最大程度减少鸡肉组织细胞里的汁液流失，口感会更好。
（2）现宰VS活禽
现宰鸡被屠宰后，体温会逐步下降，需要第一时间处理，否则鸡肉会进入自溶阶段，感官及口感都会变差。若不及时加热或者冷藏，蛋白质会进一步分解，会滋生细菌，甚至进入腐败阶段。所以现宰鸡适合立刻烹饪的人群选择。
活禽鸡则是通过购买活禽，自行宰杀，这种方式新鲜度最高，但是需要自己处理家禽，也是最麻烦的一种。活禽鸡往往需要正规的必要的检验、检疫程序，才能保证安全，不少市场已经禁止活禽交易。
【挑选建议】
如果讲究口感新鲜，短途运输存储，建议选择冷鲜鸡；如果有较长的储存需求，建议选择冷冻鸡。在挑选时，可以看看鸡肉是否结实，不妨以手指按下，自然有弹性的则是冷鲜鸡，而久久未能复原的则是冷冻鸡。
如果条件允许，追求肉类新鲜的口感，可以尝试选择现宰鸡，但是活禽鸡需要一定的检疫程序，并不建议私自交易。