从腊味中，你能品出什么样的味道？是将至的归期，游子的乡愁，还是母亲停不下来的叨念，父亲的慨然动容。今天，莉莉就来带大家领略一下腊味中最为出名的广式腊味和川式腊味，浓浓的家乡味道，隔着屏幕都能扑面而来！
每到临近年关，家人们都开始忙活着熏腊肉、晾香肠，以便在寒冬的节日里以美食快慰亲友。即便如今身处在少了乡土气息的城市中，那醇厚幽香的味道也无法令人忘却。
腊味，仿佛是人间烟火的诗意画。在村庄农院，向阳的墙上挂着腊肉，充满了生活的气息。在江南小镇，水岸人家的窗下腊肉，又是另一番风光。在市井民间，家家户户阳台上晒着的腊肉，一年又一年，就这样一如既往的保存。
为了使鲜肉变干，人们往往都采用风干或烘干两种方法。而无论用哪种方法，
腊肉都带有一股特殊的香味。正是这样特别的口味，令多少中国人的情感充盈其中。
// 广 式 腊 味 //
广式腊味的食用方法多种多样、随人所好，既可以信手蒸熟作方便食品，也可配以蔬菜炒食。既可以作拼盘原料，可以供包点、月饼等作肉馅用。还可作为糯米饭、大鸡三味等配料。
总之，它既能以“阳春白雪”之身登上大雅之堂，又能以“下里巴人”之身普及寻常人家。
粤式腊味的制造属于无烟工业，味道咸甜适中，湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此，粤式腊味不宜独食，搭配煲仔饭，最能体现粤式腊味的魅力。
// 川 式 腊 味 //
正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
腊肉和腊肠是四川人民宴席上必不可少的食品。每当客人来了，腊肉切成块，盛在大碗里，黄亮亮，香喷喷，油光一闪一闪的。对吃货四川人来说，猪的什么部位都可以腌制。
腊肉的制作一是熏干，二是风干。熏干主要用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物，燃烧所散发的烟熏制一个月左右，以此熏入特殊香味口感。
而风干的则是将盐、花椒、辣椒等调料腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面酱和醪糟，再放在通风处自然风干而成，有色红似火、香气浓郁、味道鲜美的特点。一般直接食用即可。
说了这么多，莉莉早已控住不知自己了，无论广式还是川式，快点统统都到我的碗里来！