新疆独特的地理环境和气候条件造就了丰富的农业特产资源，其中以瓜果等最为知名，因为温度高，日照时间长，且天气干燥，作物营养得到充分沉淀和积累，瓜果、坚果、枸杞、雪菊等都广受欢迎，成为新疆特产的代表。
1、和田玉枣
新疆和田，这里拥有最适合红枣生长的无污染碱性沙化土壤、充沛的光热资源和富含矿物质元素的冰山雪水。每一颗和田枣都是自然精华的结晶，以其个大、皮薄、核小、肉厚、颜色好、干而不皱。以维生素C含量丰富享誉全国。
2，核桃
据《博物志》等古籍记载，新疆栽培核桃的历史已有两千多年。这里的核桃，品种多，质量好。从果型上分有小果型、大果型、圆果型、尖果型、椭圆型、薄壳型等十多种。如著名的薄壳核桃，壳薄如纸，透过阳光几乎可见果仁的形状，只需用手轻轻一捏，果壳即破裂。
3，精河枸杞
新疆精河县是我国枸杞的起源地之一，那里出产的枸杞素有“红玛瑙”之称。其果实鲜红、粒大饱满、皮薄肉厚、含糖丰富、药用价值高，颇受消费者青睐。在国内枸杞资源中排行名列前茅。
4，吐鲁番葡萄干
新疆吐鲁番是葡萄的故乡，也是葡萄的王国。据史书记载，早在2000多年前西汉时期张骞出使西域，就发现这里种值葡萄。气温高、日照时间长、昼夜温差大，特别适合葡萄的生长和糖份的累积。让出产的葡萄，似珍珠，象玛瑙，晶莹剔透，甜嫩多汁，令人垂涎欲滴。
5，昆仑雪菊
世居于喀喇昆仑山北麓的维吾尔族牧民在雪线之上发现了一种状如雏菊，花瓣金黄，花蕊棕色，生长于昆仑山3000米以上冰峰峭崖中的小黄花。牧民采摘了一些带回家里，经过自然的风干后依然鲜艳不减。放在开水中冲泡，其味清香入肺，令人精神振奋。这种神奇的小黄花便是昆仑雪菊。
除了上述这些外，另有沙枣，酸梅，杏干，无花果等，也都值得一尝。