伴随成长的零食，最具代表性的便是薯片了。近些年来，更有不少新品频频亮相，以新颖的口味和创新工艺赢得青睐。看起来最熟悉的薯片，其实在工艺上却有很大的区别，这也决定了它们不同的口感，你知道怎么选吗？
1，按照原料加工方式分类
咯吱咯吱嚼着薯片时，你会想它们是怎么来的吗？是将马铃薯切成片，经过油炸脱水之后变干变脆得来的，其实远不止于此。
按照原料加工方式的不同，分为鲜切型和复合型。这类主要应用于薯片、薯条细分品。切片型薯片是将马铃薯直接切成薄片油炸而成。复合型薯片则是选用优质马铃薯淀粉加工而成。
2，按照加工工艺分类
高温膨化：将现代化的机械挤压成型技术与比较古老的油炸膨化、沙炒膨化等处理工艺结合起来。又可细分为油炸膨化、焙烤膨化、沙炒膨化、微波膨化等多种细分类型。
油炸膨化：是将谷类、薯类、豆类等原料，利用食用油煎炸而成的膨化食品,焙烤膨化食品则是利用焙烤设备进行膨化生产的食品。沙炒膨化食品是利用细沙粒作为传热介质进行膨化生产的食品。
3，按膨化过程分类
直接膨化法：又叫做一次膨化法，指的是把原料放入膨化设备中，通过加热、加压再降温减压的过程，使原料膨化的工艺。
间接膨化法：又叫做二次膨化法，指的是先做出半熟的食品毛坯，再将胚料通过微波、焙烤、油炸、炒制等方法进行第二次加工的工艺。
4，真空低温油炸
随着消费者对于高温油炸食品的争议日渐增多，人们普遍认为其虽然口感香脆，但制造工艺破坏了食材本身的营养价值，吃多了还会导致肥胖、营养不良等一系列副作用。因此新一代，真空低温油炸技术开始流行。
真空低温油炸技术在加工的过程中，先将果蔬切成一定厚度的薄片，再在真空低温的情况下将其油炸脱水而成。成品不仅营养成分损失小，还保持了原有色泽，复水性也强，顺应了食品行业天然化、健康化、方便化、风味化的流行趋势。
薯片等膨化食品也在与时俱进，你的口福不会停。