如今，坚果已成为越来越多人的健康早餐、营养小食、休闲零嘴了，这其中自然也少不了被誉为长寿果的碧根果。但身为坚果加工制品，碧根果也免不了有优劣之分，因此，该如何挑选呢？
想要挑选到好的碧根果，不妨先了解下碧根果加工的工艺流程，结合工艺步骤，权衡选择因素，再挑选碧根果心里就一清二楚了。
行业分级
碧根果加工的第一步，是筛选去除杂质，颗粒分级。筛选严格，就能较好控制破损果、霉变果（表面多黑灰斑）等出现，对于原料生果，行业有专门的质量分级规格要求，请参考下表：
不同品种，一般都以个头大为优，但一定要结合果实的饱满度，以标准重量计颗粒数最为科学。关于颗粒等级，挑选的时候，换算重量基数后，数一数碧根果的个头数，对所挑选的级别就会非常清楚。
因为烤制成的熟碧根果在消费中拥有绝对占比，因此颗粒分级更直观，挑选碧根果时可以作为主要参考，简单来说，体长超过3公分就是较高的级别了。
开口品质
开口前碧根果要先经过清洗，洗液的浓度不当，清洗时间和搅拌速度控制不好，都会影响到后续的开口。洗液浓度不合适还会影响果壳护色，产生常见的果壳颜色深浅不一呈斑状现象。所以，开口率高裂开均匀，说明质量和工艺水平佳。
一方面留意最好采用非化学清洗，另外就是注意碧根果的开口。开口率达不到，不仅食用不便，还说明原料质量和工艺控制不理想。果实中有部分成熟度不够或分级不均，就会造成含水率差异，从而影响开口裂缝的统一度。
烘烤口感
干燥烘烤最重要的是温度和时间控制，工艺控制良好的碧根果，受热平均，因此颜色也应该较均匀，一般呈浅棕色，个别口味类型受调味液影响颜色会略深；烤制温度适当，碧根果就会有较佳的稣脆度，这是影响口感的重要因素。
因此在挑选时，过硬难以嚼动或软塌塌无脆感的说明烘烤工艺不佳，挑选时要寻求颜色均匀且口感酥脆恰到好处的，看里面的果仁还会散发诱人的油光。
口味选择
碧根果经过开口初炒，会浸入调味液中入味，随后取出吸附渗味。这就是决定口味的环节，椒盐、奶香等多种味型等就是这里来的。虽然从口味选择上主要是依据个人偏好，但对于调味特点还要予以留意。
碧根果有无添加的原味，有些只经过盐液入味，而奶香等其它复杂口味碧根果也较多，所使用的调味液配方是多样的，每个品牌都有自己的调味配比控制，但有的注重采用炼乳、芝士等食品类调味配方，有的则依赖大量的添加剂。
所以在挑选时，应该关注配料成分，少添加或采用食品类调味的碧根果，清香自然无刺激性气味，对健康更有益，面对纷繁的口味时不要看花了眼。