临近年关的时候，南方小镇上常常可以看到一排排、一串串猪肉、腊鸡、腊鱼、腊鸭、腊鹅等腊味幕帘，空气里满是肉香。
硬核腊肉爱好者有很多，不配菜，直接蒸着吃，原味才是他们唯一的诉求。香浓的老腊肉蒸好以后瘦肉是莫兰迪调调的深棕粉色，肥肉则闪着晶莹的光，的确值得《风味人间》拍上一百条特写。
通常腊肉的瘦肉会偏咸，是当之无愧的米饭杀手。而肥肉则是腊肉的精魂所在，整个冬天都被凝固在腊肥肉里，到它被牙齿撕开的时候才解开封印，展示时间的终极秘密。
腊肉炒菜则有着更为深邃浩瀚的烹饪宇宙。冬天的蔬菜，脆嫩回甜，和腊肉一起炒，都能激发出各自的长处。莴笋、菜花之类不那么稀罕的蔬菜且不说，四川的儿菜和棒菜，湖北的红菜薹与白菜薹，贵州的折耳根，与腊肉在锅里胡天胡地一番，就能构造出新的味觉星球。
高碳水食物和腊肉碰撞，其后果非常让人愉悦。冬天在冒着热气的街边摊，让老板现炒一份腊肉年糕，多多地加上辣椒，香软的年糕浸透了腊肉油香，明知道是热量核弹，也忍不住拼了。
腊鱼不知道该不该算做一个番外，还有腊八豆也不该忘记。腊八豆和辣椒一起，铺在腊鱼上，蒸笼里走一圈，香味扑鼻。