日常生活中，饼干不仅是非常受欢迎的小零食，还是许多人充饥必备的好物，随心搭配一杯牛奶，都能让饥饿感瞬间被赶走，而随着饼干种类日渐变多，许多时候还总买到不适合自己的，所以饼干到底该怎么选？这三步是关键。
饼干的词源是从法语的bis和cuit中由来的，主要是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，辅以独立的包装，还可以随身携带，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期更是用于军人们的备用食品。
饼干不仅闻着香味非常的浓郁诱人，吃起来也是特别的酥脆，而面对市面上多种类的饼干，甚至还有的饼干不同的添加，在挑选时总是不知该如何下手才好，因此想要挑选到更适合自己的饼干，先了解这三点才是关键。
根据原料挑选
在挑选的时候，要先仔细看原料才是至关重要，因为有不少饼干会为了口感而有不同程度的添加，甚至有的商家为了节约成本，更是会选择偷换原料，以劣质品代替上等品质，通过看原料，可以从主原料和添加料多方便辨别。
1：面粉
面粉作为制作饼干的主要原料之一，当然是必不可缺的，但值得注意的是，制作饼干时要想质地变得特别的脆，其关键所在就是要选择“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉，这种面粉制作出来的饼干会感觉口感更加可口。
也因此常人会说饼干都是低蛋白质的食品，还不如馒头的蛋白质含量高，因此在挑选时，如果看到面粉是其他粉质，就建议慎选了。
2：油脂
在饼干制作过程中，肯定是使用到不同的含油脂辅料，而使用的油脂中，普通植物油要相对较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，所以营养价值较低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”等是最不利健康的。
3：糖
无论是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的，而在挑选的时候，要小心的是有些企业会用其他糖浆替代白糖之后便号称“无糖食品”，这种产品是不建议挑选的。
4：麸质
麸质是小麦的一部分，它对面包、糕点等食物的口感和结构起了很大作用，而日常生活中也有类人一般吃了含麸质的食物后，会觉得全身不舒服，除了肠胃的症状，也会有头疼、乏力、肌肉酸痛、皮肤红肿、焦虑、忧郁等问题。
所以在现代不少饼干食品中，都打出了无麸质的旗号，甚至无麸质饮食法还在欧美饮食界掀起了一股潮流，而遵循无麸质饮食的人是不能吃任何用小麦、黑麦或大麦制成的食品，如糕点等，以此更好的守护健康。
但无麸质饮食不仅难以坚持，而且费用较高，在美国、加拿大和英国进行的研究证实，终生无麸质饮食的费用比正常饮食高3倍左右，因此在挑选的时候，完全可以根据自己的需要进行选择，当然尽可能的选择无麸质饼干更好。
5：其他配料
饼干的各种口味基本上是来自于香精和色素，所以口味越丰富、越新奇的饼干或许更不利于健康，为了保存方便、降低成本，巧克力饼干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，里面往往含有反式脂肪酸。
膨松剂是很多饼干中必须添加的成分，它们让饼干类产品松脆可口，华夫饼干、苏打饼干等就是代表，膨松剂可能含有铝，过多食用会促进老年痴呆的发生。
所以要想选择最健康的饼干，要点就是要选择口味清淡，油脂含量少的种类，而口味是否清淡一尝便知，而要选择少油的种类就稍微难一些。
【挑选总结】
根据原料挑选曲奇，最简单的办法就是选择松脆度低，也就是越硬的饼干，比如我们以前常吃的“动物饼干”、“钙奶饼干”等，而如需饼干充饥，也最好选择含纤维素较高易消化的“全麦饼干”，或者不含麸质的健康饼干。
根据类型挑选
经常购买饼干的朋友就知道，其实饼干的种类是有很多的，比如威化饼干、夹心饼干、酥性饼干等等，而每一种不同的饼干其实吃起来味道都是不一样的，所以在挑选的时候，根据不同种类来挑选也是很重要的。
1：威化饼干
威化饼干主要是以小麦粉（糯米粉）、淀粉作为主要原料制作而成的，在不同程度的加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品，又被称为华夫饼干。
威化饼看上去是一层一层的形状，在片子之间或在造型中间还会不同程度的添加糖、油脂等夹心料，让其变成两层或多层的饼干，这种饼干吃起来口感是非常酥松的。
2：酥性饼干
酥性饼干主要是以小麦粉、糖、油脂作为主要原料制作而成的，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。
3：苏打饼干
苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成，这种饼干一般含糖量和含油脂量都较少。
4：粗粮饼干
全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。
值得注意的是，因为纤维素口感很差，所以不少商贩会为了提高纤维素口感，有起酥的效果，可能会加入很多油，从而使油脂含量比较高，容易使血脂升高，对预防心脏病不利。
【挑选总结】
饼干的种类有很多，完全可以根据喜欢的口感进行选择，喜欢酥松一点的，自然酥性饼干、威化饼干这些都是佳选，而喜欢油脂含量少的，其苏打饼干也可以尝试，喜欢营养更全面一点的，粗粮饼干也是值得入手的。
根据营养挑选
挑选饼干的时候还可以仔细看看营养成分的含量，喜欢口味厚重一点的，可以看看营养成分表中的脂肪含量，通常含量越高则添加越多，想要保持身材的，自然要选择能量较低，并且膳食纤维含量丰富的饼干。
1：看纤维含量
膳食纤维作为人体所必需的营养成分，通常在饼干营养成分表中也是可以看到它的成分含量的，通常小于5克的就不是高纤维饼干，如果想要挑选高纤维饼干的，看到低于这个数值就不建议挑选了。
2：看油脂含量
看饼干的油脂含量，主要是针对于一些不想造成身体负担的人群，因为饼干中的油脂含量越高，便会造成脂肪含量提高，这种饼干通常吃过后难免会造成身体发胖的困扰，所以不想有负担的，便建议选择脂肪含量少的。
3：看反式脂肪酸含量
在挑选饼干看营养成分表的时候，还应该注意的是是否含有反式脂肪酸，这是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，其天然脂肪中有少量存在，所以我们购买的时候要选这个含量为0的最好。
通常反式脂肪酸过多的摄入人体内，会极大程度的升高低密度脂蛋白胆固醇以及降低高密度脂蛋白胆固醇，从而引发一系列的健康问题，因此在挑选的时候，要仔细看营养成分表中是否含有，如果明显看到有，那就建议慎选了。
【挑选总结】
挑选饼干看营养成分含量的时候，建议尽量挑选膳食纤维含量高的，且脂肪含量少的，因为这种更优于身体的健康，除此以外还应该看反式脂肪酸的含量，最好选择不含这个物质的，对健康更有益。