火腿肠是生活中很常见的一种食物，很多人都喜欢用火腿肠搭配着泡面来吃，但是很多人都认为火腿肠是用劣质的肉类制作而成的，但是随着人们对健康的重视，对于火腿肠的选择也是有讲究的，那就来看看怎样挑优质火腿肠！
火腿肠也称高温蒸煮肠，是以鲜（冻）畜肉、禽肉、鱼肉等为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品，作为生活中常见的美食来说，火腿肠不仅美味还很方便。
但是近年来，火腿肠也爆出了很多负面的新闻，面对市面上琳琅满目的火腿肠，有的时候都让人不知道应该如何挑选了，那么想要挑选出优质的火腿肠，那就来看看这几步吧！
购买前挑种类
火腿肠的种类很多，国家标准规定，使用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一原料制成的火腿肠，其产品名称应命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”或“猪肉肠”，所以我们在购买的时候，可以根据自己的喜好来选择不同种类的火腿肠。
1、猪肉肠
市面上大多数的火腿肠都是猪肉的，所以其中猪肉的含量是很高的，颜色一般是粉红色的，当让除此之外，还添加了淀粉，而我们最好购买纯猪肉的火腿肠营养会更高一些。
2、鸡肉肠
鸡肉肠顾名思义就是以鸡肉为主要原料制作而成的火腿肠，颜色一边是米黄色的，鸡肉肠的口感会更细腻一点，也是市面上很受欢迎的一种火腿肠。
3、鱼肉肠
其次鱼肉火腿肠的营养相对较高，采用优质鱼肉制作而成的火腿肠，一般肉色是白色的，很适合小朋友食用。
4、“混搭”肠
市场上存在部分“混搭”产品，比如猪肉风味肠中鸡肉含量最高，却被称为“猪肉肠”，仅凭产品名称可能产生误解，按照国家规定，成分最多的应该排在最前面，最好不要购买此类的火腿肠。
购买时看包装
其次我们在挑选火腿肠的时候，还要看看火腿肠的包装，当然除了需要看看包装的完整性之外，还需要看看包装上的各种标识，以便我们挑选出优质的火腿肠来。
1、看包装完整度
买火腿肠首先要看外包装，是不是完整无缺，有无胀袋、漏气现象。如果外包装不完整，就不能买，因为很可能细菌已经进入到里面了。
如果有胀袋，漏气的现象也不能买，胀袋说明里面已经有细菌了，细菌在里面产酸产气，气体把火腿肠袋胀大了。漏气说明气体能够自由进出，那细菌就更不用说了，火腿肠出现这样的现象，会严重地损害我们的身体健康。
2、看等级
国家标准《火腿肠》依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和普通级四类，其淀粉含量依次为≤1%、≤6%、≤8% 和≤10%。
淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段，但加入过多淀粉，必然降低产品中肉的含量，造成肉质弹性降低、口感偏“面”，那么建议尽量购买无淀粉的火腿肠。
3、看添加剂
一般来说，火腿肠中的添加剂有黄豆蛋白、色素、调味剂以及亚硝酸盐和防腐剂，亚硝酸会使肉制品显得鲜嫩，防腐剂能延长肉制品的保质期，当然是会影响健康的，那么我们在购买的时候尽量选择添加剂少的火腿肠。
4、看日期
火腿肠的保质期一般是6个月左右，因为火腿肠的主要成分就是淀粉和肉以及防腐成分，特别容易滋生细菌，一般在保质期前一个月就最好不要食用了，我们买火腿肠的时候，要尽量买生产日期距离现在最近的那种。
购买后鉴品质
当我们根据前两点购买了火腿肠之后，还可以来鉴别一下火腿肠品质的好坏，当然这也是挑选火腿肠最直接有效的方式之一。
1、看外观
撕开包装，优质火腿肉块的外表应干澡、清洁无褶皱，肉皮坚硬、肉质结实还富有弹性；劣质火腿肉块表面显得湿润，有异味，松软没有弹性，甚至肉皮表面有粘液。
再仔细观察火腿表面的脂肪，优质火腿脂肪层坚实，色泽淡黄；若是脂肪层松软，色泽全黄，则为劣质火腿，建议不要食用了。
2、看切片
切火腿肠的时候，如果切片的肠体外环有松散的情况，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色，这很有可能是劣质的火腿肠；上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色，色泽均匀饱满。
3、闻气味
优质的火腿闻不到酸败味或哈喇油味；倘若闻到，即是质劣品。检查时，最好以竹签刺入肌肉深处，拔出后嗅签味，检查不同部位时宜换签，以免气味相混。
4、尝味道
吃一块火腿肠在嘴里，如果火腿有很浓的面粉味，或者没有肉的香味，则此类火腿为劣质火腿；如果火腿有肉香，但是过分咸，不建议多吃，因为其中很可能亚硝酸钠超标。