凤爪作为一道经典的传统小吃，在粤菜和川菜中都占据了一定的知名度，而它的烹饪方法多变，富含丰富的胶原蛋白和钙质丰富，因此备受追捧。在广州我们常见的凤爪是名小吃，而在四川是极好的零食。
挑凤爪制作工艺
在挑选凤爪的时候我们要清楚自己想要什么风味的凤爪，目前市面上比较知名的分别是卤味、盐焗、腌制、烧烤、油炸、烟熏，不同风味的凤爪它的口感是完全不同的。所以第一步我们要学会挑凤爪的风味。
1、卤味工艺
卤味凤爪它整体的口感是香浓偏甜，比较适合不吃辣喜欢甜食的小伙伴。但是卤味凤爪有一个好的地方就是在于它的颜值很高，而且卤汁会直接进入到食物里面，整体的凤爪的口感会格外的软糯一些。
2、盐焗工艺
盐焗凤爪是梅州一带的特色美食，它算是带着浓郁的广式风味。调料上面食用简捷方便，极大的诱出了凤爪的香味，吃起来算是鲜美多汁的，而且皮脆柔嫩，比较适合用来追剧。
3、油炸工艺
油炸凤爪在广州是一道汉族名菜，在酒楼很多地方都能看到这道特色菜，它的成品鸡爪红亮，外面的鸡皮格外的松软，吃起来的时候你会发现它有灌汤含浆的口感。风味不错但是高温油炸的话不建议小朋友食用。
4、腌制工艺
我国一直都是”腌“味类美食的大国，其实腌制类的凤爪一般是添加红泡椒和野山椒等制作而成，一般多为酸辣口味，有不错的开胃生津的功效。而目前市面上比较常见的就是泡椒凤爪。
通过凤爪的制作工艺我们可以根据自己的需求选，如果是给小朋友食用可以选择盐焗的凤爪，因为添加的配料比较少，如果喜欢重口味一些的可以选择油炸工艺的凤爪，如果辣的可以选择腌制类的凤爪。
学会看包装
除了凤爪的工艺和口味之外，在购买凤爪的时候还要学会看凤爪的包装，通过包装我们可以知晓凤爪的品质，我们主要看包装的配料表、成分表和保质期。
1、看配料表
在挑选凤爪的时候我们一定要看配料表，通过配料表我们可以知晓它是否有添加防腐剂或者其他的成分。而经过国家允许的食品防腐剂有苯甲酸及盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等，而这个配料表是没有这种成分的。
我们在挑选凤爪的时候尽可能的选择配料表比较简单的，不要选择添加剂太多的凤爪。
2、看营养成分表
凤爪富含丰富的胶原蛋白，因此很多人都说吃凤爪可以美容，但是另外一个因素就是凤爪这种食物的钠离子成分会比较高，而钠元素摄入过多对身体会有副作用，所以我们在挑选凤爪的时候尽可能选择低钠的凤爪。
3、看保质期
一般来说，我们在市场选购的时候最好选择保质期比较短的凤爪，这样的话就是确保它里面防腐剂添加的比较少。如果选择的是盐焗凤爪，那么一定要选择保质期短的。
总结：所以我们在挑选凤爪的时候尽可能的选择配料表简单添加剂比较少，然后蛋白质含量比较高的凤爪，此外最好是保质期比较短的凤爪为佳。
鉴品质
在挑选美食的时候除了看产地和包装之外，一定不能错过的就是品质，市面上不乏商家采用劣质的凤爪来浸泡，所以在挑选的时候我们可以从凤爪颜色、纹理、口感等三个维度来鉴定凤爪的品质。
1、看颜色
对于泡椒凤爪我们在挑选的时候可以看颜色，如果非常非常的白很有可能是被双氧水浸泡过的。正常的凤爪它颜色会比较自然，带着肌肉本身的微黄色。
此外，还可以将凤爪掰开，如果你发现凤爪的鸡脚关节和肉质纹理都是纯白色的那就说明是被双氧水浸泡过。正常的凤爪关节地方是深褐色的。
2、看纹理
除了看凤爪的颜色和凤爪的脚关节的地方，我们还可以看下凤爪的的皮肤。如果你将凤爪掰开发现它的脚皮很薄而且透明，轻松一碰就撕开了。那说明这个凤爪是被浸泡过的。正常的凤爪应该是带着韧性，而且没那么容易被撕掉
3、鉴口感
如果凤爪被甲醛处理过，那么它吃起来会很脆，正常的凤爪吃起来会带着独特的韧性。当然如果是虎皮凤爪的话就另当别论。
【挑选建议】
我们在市场选购凤爪的时候尽可能的挑选那些色泽自然，然后表面能看到明显纹理的凤爪，吃起来带着韧性的会比较好。