又是吃蟹的好季节，肥肥的大闸蟹真的是极大的诱惑，特别是那黄到流油的蟹膏，简直是人间美味，古人都忍不住感叹道“一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香”，在这应景的好时节，怎么舍得错过它呢？
当然，吃蟹是有讲究的，选蟹更是个大学问，因为有许多人抱着满心地期待最后却没有享受到那肉肥膏黄的鲜美。下面就给大家介绍一下福岁乐的江海21大闸蟹，它可是一款家世不凡的蟹，品尝过的都忘不了那份肥美呢。
福岁乐的大闸蟹被认定为是“中华绒螯蟹国家级良种”，但这一荣誉并不是偶然也并非幸运，而是其辛苦付出的结果。江海21是由上海海洋大学水产与生命学院的王成辉教授，带领其科研团队耗时14年经历7代才优选培育。这种在阳澄湖里养大的湖心蟹，是带国际地理标志有蟹扣的，是正宗的阳澄湖大闸蟹。
但这么优良的品种，产量却是有限的，每年仅有6000只可以卖。另一种，是从阳澄湖里引水出来，在阳澄湖外围的蟹塘养大的，这种叫做流域蟹，价格相对优惠。福岁乐基于对自然规律的尊重，这种湖心蟹只在阳澄湖的核心湖区生态养殖，而且养殖时间长达600天，期间经历了21次的褪壳，因为只有这样才能品尝到阳澄湖大闸蟹正宗的美味。
为了确保江海21大闸蟹的鲜美，所发出的蟹都是现捕现发的，然后选出不足5%的优品，剩下的又重新放回湖中养殖，在向自然索取的同时又真正做到了与自然的和谐。这也是为什么江海21能够身兼“七美”，做到齿尖腿长、体壮膏实，同时又兼顾自然的鲜美。