说到大闸蟹，这可是中国久负盛名的美食，其美味让古人都为之倾倒，李白曾写诗称赞它“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。此时正值11月，这是吃大闸蟹的旺季，我们怎么能错过这物美绝伦的享受呢？
既然提到了吃蟹，今天就不得不说一说福岁乐的苏州清水流域蟹，它也被称为“江海21”大闸蟹，是澄湖的原住民，经国家农业农村部审定认证为“中华绒螯蟹国家级良种”，是真正的家世可考，来历不凡。
首先我们说一说它的选育过程。江海21是上海海洋大学水产与生命学院王成辉教授，率领其科研团队经过多年的科研选育的成果，这一过程长达14年，历经7代优选，才有了今天“蟹农乐养，百姓乐享”的“江海21”是经过国家认证的良种。
其次，基于对大自然规律的尊重，福岁乐的科研基地是沿长江而上建立的，然后自国家级原种场和长江干流选出优良的天然群体，聚合母系和父系双方优势基因，阴阳相济，由此才得以良种。这也印证了“孤阴不长，独阳难生”的中国智慧。
最值的一提的是它的养殖方式。江海21与一般的蟹有很大的区别，它是属于生态放养，时间长达600天，期间还要经历21次的褪壳过程，严格遵循了大闸蟹的生长规律，因为这样发育的蟹才会有健硕的肌肉。
福岁乐大闸蟹除了选育与养殖过程是漫长而艰难的，在打捞的时候也是十分的讲究，蟹农为了保障流域蟹的鲜美，都是现捕的，而且还要经过细致的筛选，逐个称重优中选用。所以，送到我们口中的大闸蟹才会肉白细腻，膏满黄肥，让品尝过的人久久回味，恨不得能多囤些，不然想吃就要等来年了。