巧克力除了作为男女爱意互赠的虐狗神器，甜美的味道也让它成为了众多甜食爱好者的心头好，那丝滑的触感和微甜的味道，在你舌尖接触到的瞬间，让你忘掉一切烦恼。但市面上的巧克力种类繁杂，该如何挑选呢？
巧克力除了好吃之外，还有着其他的功效，适当食用能够有效抗氧化，延缓衰老；其中包含的丰富多酚，除了赋予巧克力独特的魅力之外，还有着抗炎降低血小板活化的作用。
巧克力是一种畅销全世界的美食，它不仅味道甜美而且品尝起来能让人心情愉悦，深受广大群众的喜爱，但市面巧克力品种繁多，真假掺杂让人挑花眼，那么真正的高品质巧克力要如何挑选呢？
买前看产地
巧克力的产地，也是它的风土。就像是葡萄酒爱好者钟爱某个产区的葡萄酒一样，资深的巧克力粉也都有着自己钟爱的产地。而不同的产地生产的巧克力风味也各不相同。
1.厄瓜多尔
由于气候与地理环境的影响，厄瓜多尔的可可酸度与单宁通常都很高，却能呈现出令人惊喜的香气——花香、香料香以及黑醋栗的香气。厄瓜多尔拥有很多特色鲜明的可可产区。
Guayaquil生产出的巧克力具有强烈的黑莓香；Los Rios的通常具有无花果、甘草、木质、柑橘等香气；Manabi的有着强烈的水果香，些微花香浑然一体；Esmereldas的有着标志性的草莓香。
2.委内瑞拉
委内瑞拉位于南美洲北部，北邻加勒比海，这里的可可豆香气浓郁，回味绵长，但是，由于当地生态系统和地理环境复杂，委内瑞拉境内也可以细分成很多风格迥异的小产区。
Puerto Cabello的可可豆饱含红、黑色水果香气，以及深沉厚重的基调；Maracaibo 马拉开波有着木质与泥土的香气，口感柔软丝滑；Cuyagua的巧克力有着红色水果香气，并有杏子、白桃味。
Chuao是最金贵的巧克力产地之一，来自Chuao的巧克力有着活跃的莓果香，回味也浓厚绵长；产自Barlovento的巧克力有明显的水果香气，樱桃、芒果、木瓜，有时还会有一丝轻微的辛辣感。
3.格林纳达
在世界巧克力评测中夺魁的Pump Street Bakery Grenada 70% 便产自格林纳达。产自这里的巧克力往往深具复杂度，有着黑色水果香气，有时还带有火山岩的矿物香，并且回味绵长。
4.哥伦比亚
产自哥伦比亚的单一源巧克力应该是常见产区中单宁含量最低的了。因此，这里的巧克力格外清新、柔和，包含红色水果的气息。有时，还会呈现出蜂蜜、甜椒、以及香料的复杂香气。
5.马达加斯加
马达加斯加同样是巧克力评测中的明星产地。这里的可可豆通常呈现出令人愉悦的明亮果酸。且有着明显的木质香气（咖啡、烟草、香料等），与樱桃、柑橘为主的清冽果香融为一体，很多人都是马达加斯加巧克力的真爱粉。
挑选建议：委内瑞拉活跃的莓果香气、格林纳达的黑色水果香、马达加斯加的明亮果酸、厄瓜多尔的经典草莓基调。这些并没有明显的优劣之分，不同自然风土的迥异风味才是巧克力真正的奇妙之处，选择更多还要看个人喜好。
购买时看标签
我们在购买巧克力的时候，包装是最直观给我们传输产品信息的，不仅可以看到制作原料，还能明显得知可可含量，要知道原料和含量的多少将直接影响巧克力的口味，从而辨别是否值得购买。
1.看制作原料
一般在外包装上的配料表上会表明巧克力的制作原料，可可豆是制作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆，可可原浆会加工为两种物质，一是可可脂，剩下的固态物就是可可粉。
好的巧克力的原料一定是可可原浆，也就是可可脂或可可粉，这样可以保证巧克力顺滑的口感和独特的香味，可可脂是制作巧克力最理想的专用油脂，含有大量饱和脂肪，但是却不会引起胆固醇升高，是一种健康的脂类。
但是有的商家为了降低成本，获得更多的利润，使用代可可脂来代替可可脂，这样制作出来的巧克力风味大大折扣，不仅如此代可可脂还难以代谢会引发很多健康问题。
代可可脂巧克力配料表中，一般是含有“植物油”、“精炼植物油”、“氢化植物油”、等成分，而纯正可可脂巧克力配料表中，是不含有任何植物油等代可可脂成分的，所以在挑选时，关注这一点很重要。
2.看可可含量
可可的含量会直接影响到巧克力的口感和品质，可可含量越高巧克力风味越浓越苦，品质也越高。 一般来说，如果追求健康巧克力的话，可可含量70%以上，又没有加入牛奶之类的配料，这样的黑巧克力就很好了。
有些黑巧克力的可可含量能够达85%以上，甚至95%以上，越高越值得吃。但是可可含量越高也就证明巧克力的糖分越少，苦味和涩味就更加明显所以我们在挑选时也要仔细斟酌，看能否忍受这样的苦味。
但对于大众化的牛奶巧克力而言，可可含量在30%以上就能称得上比较优质的牛奶巧克力了，我们可以从包装上看到可可含量的百分比，如果来自可可的原料含量超过30%，一般包装的正面上就会有大字注明，生怕你不知道。
挑选建议：我们在挑选时就需要格外注意，在纯正的巧克力配方中不能含有任何植物油等代可可脂成分；对于黑巧克而言，好的黑巧克力可可含量要在70%以上；对于大众化的牛奶巧克力而言，可可含量要在30%才能算好。
购买后鉴品质
挑选巧克力时，除了看外包装可以得到很多信息以外，我们还可以从巧克力本身来鉴别巧克力的品质优劣，大致上可以从看、闻、听、尝这样四个方面来鉴别巧克力。
1.看
看我们一般可以从颜色和整体状态两个方面去感受，能较为直观的判断出巧克力品质的好坏。
（1）看颜色
颜色也能作为鉴别巧克力品质的标准，高质的纯脂黑巧克力的颜色多为棕黑色或者棕褐色，与可可豆的颜色相似；牛奶巧克力颜色就要浅一些，呈棕色；白巧克力一般呈奶黄色。而劣质的巧克力则颜色黯淡异常。
（2）看整体状态
我们可以打开包装后看巧克力的整体状态，高品质的巧克力，整体外形看上去是特别整齐，并且表面还显得极其光亮平滑、细腻均匀，精致而不粗糙 ，图案完整，断面整齐。而劣质品几乎无光泽，外观粗糙，出现开裂、气孔。
2.闻
可可中含有500多种芳香物质，经过高温烘焙等工艺后激发出可可的香味，赋予了巧克力独特的风味，天然可可脂巧克力是带有可可豆的原香，有种淡淡的苦香味道，厚重持久低沉而又绵长，香味是持久而有层次丰富的。
如果巧克力的香味太过浓郁又不自然，可能是添加了香精；如果有较浓烈的苦涩的焦味，那就说明巧克力的制作工艺不佳，巧克力的品质不是很好；如果香味寡淡或者根本没有香味，那也是劣质的巧克力。
3.听
我们还可以听声音辨品质，这也是一种鉴别品质的方法，我们可以尝试把巧克力掰开，好的巧克力是由优质的可可原浆做成的，研磨得更细腻，结晶状态也非常好，密度高，在轻轻掰开后会听到清脆的“咔”的一声。
而如果折断巧克力的时候，完全缺乏这样的脆性，巧克力断裂的声音沉闷或者根本没有声音，那就说明巧克力中的可可脂成分含量较少，含有一定的代可可脂成分，质量显得较差，不建议购买。
4.尝
并不是所有入口即化的巧克力就等于是好的巧克力，所以要根据品尝的味道来进行判断巧克力的好坏，从口感和余味来感知。
（1）口感
可可脂巧克力，熔点在30℃-34℃之间，融化时在嘴里吸收口腔中的热量，过程显得缓慢清爽，丝毫没有油腻的感觉。
而劣质的巧克力多用代可可脂制成，而代可可脂是由大量人工、植物油脂进行制作，所以融化过程要么是太快要么就是太慢，这样的巧克力口感粗糙有明显的颗粒感和异物感，口腔中的油腻感十分明显。
（2）余味
高质的巧克力风味独特，有浓郁的可可气息，味道浓郁醇正，吃完之后口腔中充斥着的余味还很浓郁，久久萦绕挥之不散。而品质差的代可可脂巧克力入口难溶，黏牙，吃完之后没有任何的余味，甚至可能残留其他酸败异味。
挑选建议：一般来说，好的巧克力颜色比较鲜亮，表面光泽而没有气泡，散发出可可独有的香醇气息，且尝起来的口感醇厚，余味绵长；而劣质巧克力多黯淡无光泽，表面粗糙带有异常的香味或者是异味，入口油腻。