丰富的营养价值让核桃受到了百姓的追捧，但是众所周知核桃的外面都包裹着一层厚厚的外壳，因此很难看到里面的果肉。一个不小心我们就很有可能选到品质不好的核桃，因此知晓核桃的挑选技巧就显得尤为重要了。
核桃是生活中常见的一种坚果，因为营养价值高，很多人都会买来吃。但是有的时候购买的核桃，外观看起来很好，砸开之后，品质却不太好。所以优质核桃到底应该怎样选才对呢？其实，分以下三步挑选就够了！
根据种类挑选
一般而言，核桃按照其果壳厚度可分为三种：厚壳核桃，薄壳核桃和纸皮核桃，每种核桃的口感以及营养价值都不尽相同，价格也是很不一样的。因此我们挑选核桃，首先就要选对其种类。
1.1厚壳核桃
一般而言厚壳核桃，也是三种核桃中最难剥的一种。因为它的果壳在1.5mm以上，十分厚实，因此必需要借助核桃夹等工具做辅助，而且剥出来的仁也很难保持完整。不过价格实惠，而且也最常见。
挑选tips：虽然不好剥壳，但此类核桃营养价值高，尤其是微量元素含量要高出其他干果零食一大截，位居榜首，而且果仁的核桃油含量足，口感出色。选择厚壳核桃，尽量选择同大小中更重的那一个就对了。
1.2：薄壳核桃
薄壳核桃的果壳在1-1.5mm之间，这种核桃食用的方便程度不如纸皮核桃，剥的时候需要稍微使点力气，但口感和营养价值却也丝毫不差，是核桃中口感以及营养较为中和的一种。
挑选tips：从食用方便程度来讲：纸皮核桃＞薄皮核桃＞厚皮核桃。如果你既考虑食用方便度，又想兼顾营养与口感，那就选薄皮核桃吧。
1.3：纸皮核桃
纸皮核桃因皮薄如纸、易取整仁而得名。这种核桃最大的特点就是皮薄易剥，它的果皮的厚度在1mm以下，我们非常方便就能取到整颗果仁。作为日常零食来说，它既好吃又方便，小巧美味，十分不错。
挑选tips：纸皮核桃的核桃油含量较低，不用担心发胖的风险。它的特色是结果早，因此，一年四季都可以吃到。挑选的时候只需要看看外壳是否容易剥开就好了。
根据外观挑选
核桃壳总是能够给人带来最直观的感受，所以这也是挑核桃的重要途径。看核桃主要是通过观察核桃的颜色、外观形状上是否出现奇怪的花纹，以及核桃的中线来辨别，有时候观察核桃的外壳有助于我们预判核桃的品质如何。
2.1：颜色健康
优质的核桃表皮一般是呈淡黄色，而劣质的核桃是呈现黑色。如果呈黑色一般是陈核桃，油脂酸败变性然后渗透到表皮上才会这样。当然还有一些商家为了追求表面好看会通过硫磺熏或者是漂白液漂洗，从而达到色泽洁白。
挑选tips：为了防止作假，可以试着剥开一个核桃观察。核桃剥开后，果仁皮发黑能不能吃要看具体情况。如果核桃仁颜色仍为白色，无霉变或酸败或异味时，是可以食用的；若出现核桃仁发黑或发黄的情况最好不要吃。
2.2花纹更多
核桃在生长的时候，这些花纹负责运输养料，所以花纹越多的核桃，它吸收的养料就会越多。这种核桃的营养和口感都会好一些。而一般而言劣质的核桃它的表面光滑，极少能看到花纹。
挑选tips：从外观的角度考虑，我们挑选核桃要优先选择颜色淡黄，且果体完整，不存在破损情况的核桃，说明较新鲜品质较高；其次我们可以观察核桃花纹，核桃花纹越多说明营养价值越高。
2.3：中线紧密
核桃是两瓣果壳组合而成的，所以中间会有一条明显的中线，很多人在挑选的时候不知道怎么辨别，其实，核桃的中线往往暗示着它的新鲜程度。中线越清晰，其实越新鲜。
挑选tips：优质的核桃它的缝合线是很紧密的，而劣质的核桃缝合线就已经裂开了。裂开的核桃它的果仁吃起来丝毫不清脆而且容易变质。
根据手感挑选
对于核桃来说，只是看过、嗅过那是远远不够的，在挑选时，我们还可以把核桃放在手里摸一摸，因为只看核桃的外观还是比较难判断其优劣。我们需要感受核桃的干燥程度，核桃肉脱壳程度，以及重量再辨别优劣。
3.1：外壳干燥
坚果类食物在判断品质好坏的时候需要摸一摸干燥度是否足够，不够干燥的坚果往往很容易变质并且口感也不佳，核桃当然也不例外。过于潮湿的外壳往往也昭示着，果实可能出现了腐坏。
挑选tips：高品质的核桃干燥度很高，果壳上有光泽但是摸上去时，不会有黏腻感，劣质的核桃由于油脂酸败变性，表面看起来发油，摸上去会粘手，并且果壳变韧。
3.2：脱壳度好
核桃的加工工艺、品质以及新鲜度都会在脱壳程度上直接体现出来，所以在进行挑选的时候，需要自己手动剥开一个核桃，看看脱壳度好不好。除了核桃，很多坚果类也是要看脱壳程度的。
挑选tips：优质的薄皮核桃只需要放在手中间轻轻的一按压就会打开，而且取出里面的果肉很容易。如果你发现核桃仁非常难取出来，那说明这个核桃是夹瓤核桃，这种核桃还是少购买比较好。
3.3：重量类比重
在挑选的时候不要只看大小，还要更多的考虑核桃的重量。有的时候个大的核桃，可里面却是瞎仁，而不少个头特别小的核桃，里面仁却是饱满的。
挑选tips：将同种类的核桃同时放在两只手上掂一掂，掂起来重量更重的核桃，就说明里面的果仁更加饱满，是品质比较好的核桃。但重量相比之下特别轻的核桃，则是质量差的核桃，一般来说这种核桃的果仁都已干瘪变质了。